Fino al secolo scorso, prima della costruzione dell’attuale cantina, i Conti di Collalto usavano vinificare le loro uve all’interno delle mura del Castello di San Salvatore.
Già a partire dal medioevo producevano vini rossi da accompagnare ai piatti di carne e selvaggina, e vini bianchi per i formaggi, le zuppe di verdura e i pesci di fiume. Completavano poi la cantina con un Prosecco amabile e fragrante.
Con le uve raccolte nella parte più a sud della collina, vendemmiate più tardi rispetto alle altre per ottenere una maggior concentrazione di zuccheri, si otteneva un Prosecco sontuoso e intensamente fruttato, particolarmente apprezzato dalle Dame del castello che solevano sorbirlo nei lunghi pomeriggi d’estate accompagnato da qualche biscottino o qualche galletta con lo stracchino del latte delle mucche dei pascoli della contea.
Per questo motivo abbiamo voluto chiamare Dame il nostro Dry, un omaggio alle Dame di un tempo e alle dame di oggi.
