I vini rifermentati appartengono alla cultura dell’Italia intera nei tempi in cui gli unici strumenti per controllare le vinificazioni erano la temperatura ambiente, i contenitori, i travasi e poco più. In queste condizioni l’anidride carbonica prodotta a causa di qualche zucchero in avanzo dalla prima fermentazione, e la ricchezza di lieviti presenti nel vino, contribuiva alla migliore conservazione del prodotto. Comunque la si voglia vedere questa è la tradizione, e tra le colline di Valdobbiadene e Conegliano, o tra i Colli asolani, questa tradizione è più viva e radicata.